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[多项选择]烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。
A. 食用特点
B. 加工特点
C. 商品学特点
D. 生物学分类体系
E. 烹饪运用特点
[单项选择]烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（）。
A. 制作成复合的美味
B. 混合成复合的美味
C. 组合成多种的美味
D. 配合成多种的美味
[判断题]烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
[单项选择]原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。
A. 切配
B. 切割
C. 加工处理
D. 切割的加工
[多项选择]烹饪原料的要求是（）。
A. 无毒
B. 无害
C. 有营养价值
D. 可以制作菜点
E. 符合国家法律
[多项选择]烹饪原料的可食性是指原料必须满足（）的条件。
A. 必须无毒无害
B. 必须有助于营养素的充分吸收
C. 具有良好的感官性状
D. 必须满足人们的生理、心理需求
E. 可供给人体必需的各种营养素
[单项选择]原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。
A. 厨师
B. 操作人员
C. 运用刀具
D. 初加工人员
[多项选择]烹饪原料的风味主要包括（）。
A. 香味
B. 色泽
C. 气味
D. 质感
E. 新鲜度
[多项选择]烹饪原料的贮藏方法可以分为（）.
A. 保鲜贮藏法
B. 常温贮藏法
C. 加工贮藏法
D. 高温贮藏法
E. 双低温贮藏法
[简答题]简述中国饮食文化形成阶段烹饪原料的类别。
[单项选择]烹饪原料的生物命名法一般使用（）。
A. 学名制
B. 双名制
C. 单名制
D. 复名制
[单项选择]龟鳖用于烹饪原料时，其（）。
A. 出肉多，胶质轻
B. 出肉多，胶质重
C. 出肉少，胶质轻
D. 出肉少，胶质重
[单项选择]烹饪原料干制时常出现物理变化是（）
A. 体积变大
B. 体积变小
C. 少孔
D. 多孔
