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[单项选择]防止油脂酸败的措施，不包括的是（）
A. 保证油脂纯度
B. 控制油脂水分
C. 低温储存
D. 加入防腐剂
E. 密封、隔氧、避光
[单项选择]防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的（）
A. 保证油脂纯度
B. 控制油脂水分含量
C. 低温
D. 加入防腐剂
E. 密封、避光
[单项选择]为预防油脂酸败，宜采取的措施（）
A. 加抗氧化剂
B. 避免金属污染
C. 避光隔氧低温存放
D. 精炼提高纯度
E. 以上全都是
[单项选择]下列措施有利于防止油脂酸败的是（）
A. 多次长时间加热
B. 时常往油脂里加入氧气
C. 盛放在无色透明的瓶子中
D. 加入适量的维生素E
[单项选择]油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）
A. 过氧化值增高
B. 过氧化值降低
C. 水分含量增加
D. 酸价降低
E. 游离脂肪酸降低
[单项选择]油脂酸败导致的结果不包括（）
A. 多不饱和脂肪酸的含量增高
B. 琥珀酸脱氢酶被破坏
C. 哈喇味
D. 脂溶性维生素被破坏
E. 酸价升高
[单项选择]不会诱发油脂酸败的因素是（）
A. 氧气
B. 紫外线
C. 低温
D. 水分
E. 植物残渣
[单项选择]反映油脂酸败的早期指标是（）
A. 挥发性盐基总氮
B. 组胺
C. 三甲胺
D. K值
E. 过氧化值
[单项选择]油脂酸败引起的后果，不包括（）
A. 理化指标发生变化
B. 感官形状改变
C. 脂溶性维生素破坏
D. 不饱和脂肪酸升高
E. 氧化产物增加
[单项选择]下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛
E. 苯并芘
[单项选择]不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）
A. K值
B. 酸价
C. 碘价
D. 羰基价
E. 过氧化物值
[单项选择]油脂酸败常用的指标POV指的是（）
A. 丙二醛
B. 过氧化值
C. 酸价
D. 羰基价
E. 二氧化硫
