[单项选择]腌肉含有亚硝酸盐、硝酸盐较高，可能转化为具有致癌性的（）
A. 杂环胺
B. 苯并芯
C. 二恶英
D. N-亚硝基化合物

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[单项选择]采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，当亚硝酸盐含量过高时，过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，出现（）色。
A. 绿
B. 紫红
C. 黄
D. 蓝

[单项选择]采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，当亚硝酸盐含量含量过高时，过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，出现（）色。
A. 绿
B. 紫红
C. 黄
D. 蓝

[单项选择]农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料（）
A. 磷肥
B. 钼肥
C. 氮肥
D. 钾肥
E. 有机肥

[单项选择]某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。
A. 氮肥
B. 钾肥
C. 肥
D. 钼肥
E. 有机肥

[单项选择]亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）。
A. 抗氧化剂
B. 着色剂
C. 防霉剂
D. 防腐剂
E. 发色剂

[判断题]在腌制的食品中常含有较多的亚硝酸盐。

[简答题]亚硝酸盐食物中毒治疗

[简答题]亚硝酸盐（Nit）

[单项选择]（）亚硝酸盐中毒
A. 乙酰胺
B. 纳洛酮
C. 亚甲蓝（美蓝）
D. 维生素K
E. 阿托品

[简答题]亚硝酸盐食物中毒流行病学特点食物中亚硝酸盐的来源，归纳起来主要有以下几方面：

[判断题]食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源青紫症。（）

[简答题]亚硝酸盐食物中毒预防措施

[简答题]亚硝酸盐食物中毒临床表现

[简答题]猪亚硝酸盐中毒怎么办？

[填空题]合乎卫生要求的饮用水（）含有亚硝酸盐或仅有痕量。

[单项选择]利用重氮化偶合反应光度法可以测定食品中的亚硝酸盐，其原理是在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸柰乙二胺偶合形成（）染料。
A. 黄色
B. 红色
C. 紫红色
D. 淡黄色

[简答题]如何避免亚硝酸盐的积累？

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