[判断题]食品腐败变质实质上是食品中营养成分的合成过程。

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[名词解释]食品腐败变质

[单项选择]食品腐败变质是指（）
A. 鱼、肉的腐臭
B. 油脂的酸败
C. 水果、蔬菜的腐烂
D. 粮食的霉变
E. 以上都是

[单项选择]防止食品腐败变质的重点食品是（）
A. 肉、鱼
B. 油脂
C. 水果
D. 粮食
E. 蔬菜

[简答题]食品腐败变质的原因和条件怎样？

[多项选择]影响食品腐败变质的因素是（）
A. 食品的水分
B. 微生物
C. 食品的营养成分
D. 环境温度
E. 食品的PH

[简答题]引起食品腐败变质的因素有哪些？

[简答题]影响食品腐败变质的因素是什么？

[简答题]罐头食品腐败变质的原因有哪些？

[简答题]防止食品腐败变质的措施有哪些？

[单项选择]食品腐败变质最终结果是（）。
A. TVBN升高
B. 二甲胺降低
C. 食品营养价值降低
D. 酸度升高
E. 皂化价降低

[简答题]阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析

[单项选择]只能引起食品腐败变质的细菌是（）
A. 致病性细菌
B. 相对致病性细菌
C. 非致病性细菌
D. 需氧菌
E. 厌氧菌

[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因是（）
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH值
D. 组织酶
E. 微生物

[简答题]简述食品腐败变质的原因及卫生学意义。

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