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[单选题]分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结构准确下刀,掌握分档取料的先后顺序及( )
A.重复刀口时要一致
B.合理使用原料
C.按照烹调要求准确分料
D.区分肉料的软硬
[判断题]分档取料与“部位取料” 不相同( )。
A.正确
B.错误
[单选题]分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的( )与剔骨两部分内容。
A.去皮
B.切块
C.去脂
D.分割
[判断题]料分档取时要掌握好下刀的先后顺序,保证肉料的完整。( )
A.正确
B.错误
[多选题]建筑材料的燃烧性能,取决于明火或高温作用下,材料表面的( )等特性。(易)
A.着火性
B.火焰传播性
C.发烟、炭化、失重
D.熔化
E.毒性生成物的产生
[判断题]建筑材料的燃烧性能,取决于明火或高温作用下,材料内部的着火性和火焰传播性、发烟、炭化、失重以及毒性生成物的产生等特性。( )
A.正确
B.错误
[判断题]建筑材料的燃烧性能,取决于明火或高温作用下,材料表面的着火性和火焰传播性、发烟、炭化、失重以及毒性生成物的产生等特性。
A.正确
B.错误
[单选题] 过滤机理取决于悬浮颗粒与滤料颗粒之间( )作用。
A.机械筛滤
B.分子运动
C.吸引力
D.粘附
[判断题].在每季度系统自动更新常规客户分档的当天,如有客户需要以人工分档的方式确立档位,则应在当天系统完成自动更新后,再进行人工分档。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列( )原料不属于冷却剂。
A.废钢
B.矿石
C.白云石
D.氧化铁皮
[判断题]料线不停时，首先查看料位传感器是否安装到位；取下料位传感器，如果料线停止说明料位传感器工作正常。
A.正确
B.错误
