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[单项选择]将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。
A. 茶叶初制
B. 茶叶精制
[单项选择]刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（）左右。
A. 60%
B. 75%
C. 80%
D. 85%
[单项选择]茶树鲜叶是指（）。
A. 芽
B. 嫩叶
C. 嫩梗
D. 前面都是
[单项选择]同一茶树品种中鲜叶的茶多酚含量依季节不同有差异，含量最低的是（）。
A. 春茶
B. 夏茶
C. 秋茶
D. 不确定
[单项选择]下列茶树鲜叶内含物中不是随着鲜叶嫩度的提高而增加的物质是（）。
A. 茶多酚
B. 蛋白质
C. 氨基酸
D. 咖啡碱
E. 糖类物质
[单项选择]茶树鲜叶中含有哦（）多种化学成分。
A. 100
B. 200
C. 500
D. 1000
[单项选择]茶树鲜叶的质量包括（）四个方面。
A. 叶片大小、形状，厚度和节间长度
B. 叶片大小、形状、颜色和叶中夹杂物含量
C. 鲜叶的老嫩度、均匀度、干净度、新鲜度
D. 鲜叶叶片大小、、形状、厚度和百芽重
[单项选择]茶树鲜叶的平均含水量是（）。
A. 50%
B. 60%
C. 70%
D. 75%
E. 80%
[单项选择]同一茶树品种的鲜叶中茶多酚总量是以（）季含量较低，（）季含量最高。
A. 春季，夏季
B. 夏季，秋季
C. 春季，秋季
D. 秋季，冬季
[单项选择]茶树鲜叶中各类维生素的含量以（）最多。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素E
[单项选择]茶树鲜叶原料经初加工制成的茶称之为（）。
A. 成品茶
B. 精制茶
C. 毛茶
D. 以上都不是
[单项选择]下列茶树鲜叶各内含物质中，含量与嫩度呈负相关的物质是（）。
A. 茶多酚
B. 氨基酸
C. 蛋白质
D. 咖啡碱
E. 糖类
[单项选择]在茶树鲜叶所含各种色素中，下列色素中是水溶性色素是（）。
A. 叶绿素
B. 叶黄素
C. 胡萝卜素
D. 花青素
[单项选择]在茶树鲜叶下列各种有机成分中，不属于芳香物质的一类物质是（）。
A. 酸类
B. 醛类
C. 酮类
D. 醇类
E. 维生素类
[单项选择]茶树嫩梢生长成熟后，顶芽停止生长出现驻芽时的可供采摘的鲜叶叫做（）。
A. 开面叶
B. 对夹叶
C. 驻芽叶
D. 成熟叶
[判断题]剪去茶树树冠上层10—12厘米左右的枝叶，使茶树上部树冠复壮的修剪方法是重修剪。
