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[单项选择]刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（）左右。
A. 60%
B. 75%
C. 80%
D. 85%
[单项选择]茶树的鲜叶指从茶树上及时采下的（）。
A. 单叶
B. 对开叶
C. 单对开叶
D. 芽叶新梢
[单项选择]滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（）→干燥。
A. 筛分
B. 杀青
C. 发酵
D. 毛火
[判断题]将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。
[单项选择]鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（）。
A. 茶青
B. 青叶
C. 生叶
D. 原叶
[判断题]红、绿毛茶在干燥过程中，毛火温度一般要比足火温度低。
[单项选择]在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。
A. 10～15℃
B. 15～20℃
[多项选择]绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。
A. 高温杀青，先高后低
B. 高温杀青，保持恒温
C. 抛闷结合，多抛少闷
D. 嫩叶老杀，老叶嫩杀
[单项选择]在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。
A. 90～95%
B. 85～90%
[单项选择]在机械制造过程中，由（）变为成品等有关的过程称为工艺过程。
A. 原材料或半成品
B. 原材料
C. 半成品
D. 车削材料
[填空题]系统与外界有热量交换的过程称为（）过程。
[单项选择]液化的逆过程称为（）。
A. 汽化
B. 固化
C. 升华
D. 熔解
[单项选择]病原体更换宿主的过程称为（）
A. 流行过程
B. 传播机制
C. 传播过程
D. 致病机制
E. 传染过程
[判断题]在茶叶精制过程中，圆筛是以分离出毛茶长短或大小为目的的一种筛分作业
