[单选题]生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为()和二氧化碳，产生气体。
A.乙醇
B.氧气
C.水份
D.葡萄糖

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[判断题]发酵面坯中酵母的数量越多,发酵力越大。
A.正确
B.错误

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[单选题]糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，( )则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
A.糖的渗透性
B.糖的吸水性
C.糖的结晶性
D.糖的保藏性

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[单选题]下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是()。
A.面坯膨胀好
B.面坯的质量差
C.成品软塌不暄
D.带有老面味

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[单选题]早在几千年前，人类已开始利用酵母来制作发酵产品。最早在市场上销售的产品是酵母泥，它的发酵速度快，但??????????和使用不便，产品的商业化受到了一定的??????????。从销售酵母泥算起，酵母制造工业已有200余年的历史了。酵母现已成为世界上研究最多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的??????????。依次填入划横线部分最恰当的一项是：
A.A保存影响支柱
B.B运输限制热点
C.C销售阻碍关键
D.D制作干扰难点

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[判断题]( )淀粉供给酵母发酵所需要的能量,对酵母的生长具有重要作用。
A.正确
B.错误

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[单选题]酵母菌和运动发酵单胞菌乙醇发酵的区别是( )。
A.糖酵解途径不同
B.发酵底物不同
C.丙酮酸生成乙醛的机制不同
D.乙醛生成乙醇的机制不同

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[单选题]含水量少的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会( )。
A.长
B.短
C.多
D.少

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[判断题]底物水平磷酸化只存在于发酵过程中，不存在于呼吸作用过程中。
A.正确
B.错误

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[判断题]底物水平磷酸化既存在于发酵过程中，也存在于呼吸作用过程中。
A.正确
B.错误

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[单选题]糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过( )时,会使酵母发酵受到抑制。
A.10%
B.8%
C.6%
D.4%