更多"[单选题]叠就是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法，"的相关试题:
[单选题]擀就是用( )将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法。
A.橄榄杖
B.双手杖
C.通心杖
D.各种面杖工具
[判断题]擀是运用各种面杖将面坯制成不同形态的过程。( )
A.正确
B.错误
[单选题]通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成( )半成品或成品的面点造型方法 是挤注法。
A.方形
B.圆形
C.长条形
D.各种不同形态
[单选题]豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经( )、制泥、过箩澄沙，再掺入适量
的油、糖制成的面坯。
A.煮制
B.汆制
C.炒制
D.烧制
[单选题]削一般是用( )将面坯制成面条或面片的工艺方法。
A.铝制刀
B.X 形槽刀
C.V 形槽刀
D.不锈钢刀
[单选题]( )是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
A.削
B.拨
C.擀
D.抻
[判断题]只要半成品需要进入半成品库，就需要通过“自制半成品”核算( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高,不利于下一步的操作。
A.正确
B.错误
[单选题]混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使( )。
A.上劲的面团得到松驰
B.促使面团的韧性增强
C.延长面坯的保质期
D.促进烘烤时易产生金黄色
[判断题]采用逐步结转分步法，半成品成本的结转与半成品实物的转移是分离的，因而不利于半成品的实物管理和在产品的资金管理( )。
A.正确
B.错误
[判断题]成品、半成品、原料盆按颜色进行区分，绿色为原料盆，蓝色为半成品盆，不锈钢本色为成品盆
A.正确
B.错误
[单选题]半成品成本的计算包括( )和调味半成品两种类型。
A.主配料
B.净料成品
C.无味半成品
D.熟食品
[单选题]生物膨松面坯内引入( )后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
A.臭粉
B.食碱
C.酵母
D.小苏打
[判断题]不论是综合结转还是分项结转，半成品成本都随着半成品实物的转移而转移( )。
A.正确
B.错误
[单选题]用擀面杖将压圆的的面坯从外往内压薄叫( )手法。
A.拍皮
B.打皮
C.开皮
D.捏皮
[单选题]调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用( )的手法调制。
A.抄拌
B.揉搓
C.搅拌
D.抽打
[判断题]采用分项法结转半成品成本，在各步骤完工产品成本中可以看出所耗上一步骤半成品的费用和本步骤加工费用的水平( )。
A.正确
B.错误
