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[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、( )。
A.调味原料和色素香精
B.动物原料和植物原料
C.辅助原料以及添加剂
D.辅助原料和调味原料
[单选题]中式面点工艺中常用的淀粉原料有薯类淀粉、( )、豆类淀粉、蔬菜淀粉。
A.芋头粉
B.土豆粉
C.马蹄粉
D.粮食淀粉
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和( )。
A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
[单选题]豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和( )。
A.扁豆
B.豌豆
C.大豆
D.芸豆
[单选题]制作风味蛋糕的常用原料有面粉.鸡蛋.白糖.( )等。
A.干果
B.苹果
C.糖粉
D.鲜桃
[判断题]( )制作风味蛋糕的常用原料有面粉.鸡蛋.白糖.巧克力.调味酒等。
A.正确
B.错误
[单选题]制馅最常用的豆类品种有红小豆、( )和豌豆。
A.杠豆
B.扁豆
C.黑豆
D.绿豆
[单选题]面点中常用的豆类有( )、赤豆、大豆、豌豆等。
A.绿豆
B.扁豆
C.芸豆
D.刀豆
[多选题]宴会食物原料中，豆类及其制品主要提供（ ）等营养素。
A.蛋白质
B.脂肪
C.膳食纤维
D.维生素A
E.矿物质
[判断题]（）剞刀扩大了原料的体表面积,便于原料中异味的散发,缩短原料的成熟时间。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。
A.正确
B.错误
