[判断题]西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤之分。（）
A.正确
B.错误

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[单选题]标准的龙虾浓汤颜色为( )。
A.浅红色
B.棕红色
C.浅褐色
D.深褐色

[单选题]标准的海蟹浓汤色泽为( )。
A.浅红色,有光泽
B.深红色,无光泽
C.浅红色,无光泽
D.深红色,有光泽

[单选题]制作海蟹浓汤的原料有( )。
A.罗勒叶
B.朗姆酒
C.鼠尾草
D.鲜牛奶

[单选题]制作龙虾浓汤的调料有( )。
A.雪利酒
B.芥末酱
C.鼠尾草
D.朗姆酒

[单选题]标准的海蟹浓汤的口感是( )。
A.绵软适口
B.鲜咸适口
C.蟹肉鲜嫩,汤细腻滑润。
D.虾肉细腻,汤鲜美可口,。

[单选题]标准的海蟹浓汤的形态为( )。
A.常温下为流体
B.60℃以上时为流体。
C.60℃以上时为半流体。
D.30℃以上时为流体。

[单选题]制作龙虾浓汤要把龙虾壳( )。
A.用油腌渍
B.用酒腌渍
C.用刀拍碎
D.保持原形

[单选题]制作海蟹浓汤要先把海蟹( )。
A.用油煎上色
B.取出蟹肉
C.外壳拍碎
D.上火蒸熟

[单选题]制作海蟹浓汤加入大米后要( )。
A.大火煮30分钟
B.小火煮40分钟
C.小火煮30分钟
D.大火煮20分钟

[单选题]标准的龙虾浓汤的口感是( )。
A.虾肉绵软适口
B.鲜咸适口
C.虾汤细腻,虾肉鲜嫩。
D.虾汤鲜美,虾肉细腻。

[单选题]标准的龙虾浓汤的形态是( )。
A.流体
B.60℃以上时为流体。
C.60℃以上时为半流体。
D.30℃以上时为流体。

[判断题]( )制作龙虾浓汤应加入白兰地酒。
A.正确
B.错误

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