更多"[单选题]4在面包生产中加入少量（），作为酵母发酵的主要能量来源，有助"的相关试题:
[单选题]生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和( )发酵面坯。
A.酵种
B.酵素
C.小苏打
D.发酵粉
[多选题]发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。
A.自酿酒
B.原汁酒
C.酿造酒
D.蒸馏酒
[单选题]【单选题】压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。( )
A.糖
B.泡达粉
C.面肥
D.干酵母
[单选题]酵母发酵可以破坏食物中的( ),有利于钙的吸收。
A.植酸盐
B.维生素B族
C.无机盐
D.维生素E
[单选题]在常温下调制生物膨松面坯,( )是酵母发酵的理想温度。
A.5~10℃
B.10~15℃
C.25~35℃
D.45~50℃
[单选题]使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一个小时内不产酸,发酵面坯不用加( )中和。
A.油
B.碱
C.盐、
D.糖
[判断题]酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶，都能直接参与酒精的发酵。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]发酵面坯工艺中,虽然酵母的数量越多,发酵力越大,但数量太多,也会使发酵力减退。
A.正确
B.错误
[单选题]生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）
是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。
A.谷物
B.酵母
C.水
D.啤酒花
[多选题]以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为( )
A.桂林三花酒
B.黄鹤楼
C.玉冰烧
D.白云边
[单选题]酵母在发酵过程中生成的( )和有机酸在高温烘烤时形成脂类,使面包具有特殊香味,提高了面包的食用风味。
A.脂 肪
B. 乙 醇
C.蛋白质
D.水
[判断题]55
酱油生产不需要酵母菌。
A.正确
B.错误
[单选题]面坯发酵是( )在酵母菌的作用下产生二氧化碳和乙醇的过程。
A.淀粉
B.蛋白质
C.脂肪
D.矿物质
[判断题]在大曲酒生产中，糖化和发酵是分开进行的. ( )
A.正确
B.错误
[单选题]酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳和生成( )，又被迅速还原成酒精。
A. 乙醛
B. 缩醛
C. 多元醇
D. 乙醇
[判断题]晾渣的目的是为降低酒醅温度，以便加入大曲进行糖化发酵. ( )
A.正确
B.错误
[简答题]中国白酒以淀粉为原料,加入糖化发酵剂,经 发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成。
