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[填空题]白酒是以（ ）或糖质原料，加入糖化发酵剂（糖质原料无需催化剂 ），经固态.半固态或液态发酵.蒸馏.贮存.勾兑而制成的（ ）。
[判断题]固态法酿造白酒最显著的特征是固态糖化发酵.固态蒸馏. ( )
A.正确
B.错误
[填空题]制白酒的原料有（ ）.以甘薯干为主的薯类以及其他含淀粉和糖的原料三大类。
[判断题]先培菌糖化.后发酵法是生产浓香型白酒的典型生产工艺. ( )
A.正确
B.错误
[多选题]以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为( )
A.桂林三花酒
B.黄鹤楼
C.玉冰烧
D.白云边
[判断题]以葡萄为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。（）
A.正确
B.错误
[判断题]边糖化边发酵是主发酵期的基本特征. ( )
A.正确
B.错误
[填空题]固态法白酒发酵中，每消耗1%的淀粉可使窖温升高（ ）。
[判断题]晾渣的目的是为降低酒醅温度，以便加入大曲进行糖化发酵. ( )
A.正确
B.错误
[判断题]使淀粉糖化的酶总称为淀粉酶. ( )
A.正确
B.错误
[简答题]米香型白酒糖化品温最高不得超过 ℃,糖化总时间为
H,糖化率达 。
[判断题]淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖. ( )
A.正确
B.错误
[单选题]谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。
A.蒸馏
B.提纯
C.糖化
D.陈化
[多选题]发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。
A.自酿酒
B.原汁酒
C.酿造酒
D.蒸馏酒
[简答题] 白酒的原料主要是高梁、大米、玉米、小麦等粮谷原料,以糯者为好。
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（ ）。
A.．玉米淀粉
B.．荷藕淀粉
C.．马蹄淀粉
D.．薯类淀粉
