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[单选题]面粉中的蛋白质能够遇水膨胀( ),具有受热变性,使结合水的能力下降的性质。
A.淀粉糊化
B.谷蛋白
C.支链淀粉
D.面筋
[判断题] 面粉中的淀粉热变性,随水温的升高而加快。( )
A.正确
B.错误
[判断题]水温高不利于离子交换，所以水温控制在0℃左右最宜。（）
A.正确
B.错误
[单选题]康明斯发电车冷却风机自动位时，若出现冷却风机在水温85℃左右较为频繁启停，这一故障最大可能性是()。
A.热保护继电器启动作
B.85℃水温开关无法闭合
C.65℃水温开关无法闭合
D.KA8线圈损坏
[单选题]某康明斯发电车1#冷却风机在自动位时发现风机在水温76℃左右频繁启停，这故障的最大可能原因是( )。
A.65℃温度开关无法断开
B.85℃温度开关无法断开
C.1KA8线圈的自锁触头无法断开
D.以上都不对
[判断题]（）测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
A.正确
B.错误
[单选题]面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃时能结合的水分大约为( )。
A.250%
B.200%
C.150%
D.100%
[单选题]冲泡( )的适宜水温是90℃左右。
A.白牡丹茶
B.水金龟茶
C.铁观音茶
D.茉莉花茶
[单选题]冲泡大宗红茶的水温在（ ）℃左右。
A.80
B.85
C.90
D.95
[单选题]冲泡细嫩红茶的水温在（ ）℃左右。
A.80
B.85
C.90
D.95
[单选题]80℃左右的水温适宜泡( )。
A.白鸡冠
B.龙井茶
C.铁观音
D.普洱茶
[单选题]冲泡( )的适宜水温是90°C左右.
A.白牡丹茶
B.水金龟茶
C.铁观音茶
D.茉莉花茶
[单选题]90℃左右水温比较适宜冲泡( )茶叶。
A.红茶
B.龙井茶
C.乌龙茶
D.普洱茶
[单选题]用500克面粉和面蒸制肉龙，面粉要放入酵母粉，用60℃左右的温水( )g和成面团。
A.100
B.200
C.300
D.400
[单选题]发动机热磨合时，水温最好控制在( )℃左右。
A.10
B.70
C.99
D.100
