更多"[单选题]形体( )、质地较老及带骨的原料一般采用剁的方法。"的相关试题:
[单选题]形体( )、质地较老及带骨的原料一般采用剁的方法。
A.较大
B.较厚
C.较小
D.较长
[单选题]对带骨原料进行去骨取肉的刀法的是( )。
A.削
B.剔
C.刮
D.拍
[判断题]油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
A.正确
B.错误
[单选题]大段主要适用于动物性原料和带骨鱼类的加工,一般情况下大段的长度为( )cm。
A.6~8
B.8~10
C.10~12
D.12~14
[判断题]桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。
A.正确
B.错误
[单选题]加工带骨的较硬原料,如脚、爪、筒骨及冷冻原料使用( )。
A.拍刀砍
B.直刀劈
C.单刀剁
D.跟刀劈
[判断题]( )跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料。
A.正确
B.错误
[单选题]需要焯水的茎菜类原料一般采用()方法焯水。
A.沸水入锅
B.温水入锅
C.凉水入锅
D.碱水入锅
[单选题] 加工性原料一般可分为( )原料和干制品原料两大类。
A.腌腊制品
B.鲜活制品
C.水产制品
D.蛋制品
[单选题]使用美容仪器对容貌与形体进行美化修饰的方法属于()美容。
A.整形
B.文饰
C.注射
D.生活
[判断题]整料出骨的原料一般都是动物性原料。
A.正确
B.错误
