更多"[单选题] 下列菜肴是用包的技法制成生坯的是( )。"的相关试题:
[单选题]用挤的技法制成菜肴的特点是( ).光滑.形美.色白等。
A.质软
B.质糯
C.质嫩
D.质酥
[单选题]贴足将菜肴的儿种原料分粘贴在一起，制成生坯的方法。
A.二层；菱形状
B.三层；圆形状
C.二层；扁平形状
D.三层；扁平形状
[单选题]制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。
A.急火旺气
B.小火
C.微火
D.中火
[单选题]酿是将调和好的( ),填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
A.调料
B.馅料
C.生料
D.熟料
[判断题]( )酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]下列为用藏制法生坯制成的菜肴是( )。
A.酿苹果
B.干烧鱼
C.葫芦鸡
D.冬瓜盅
[单选题]藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的( D ),加以密封形成菜肴生坯的技法。
A.腹下
B.腹外
C.腹上
D.腹腔中
[判断题]( )藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中,加以密封形成菜肴生坯的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形原料,烹入以鲜咸味为主的( ),制成菜肴的烹调技法。
A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.浑汁
[判断题]( )烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料,烹入以鲜咸味为主的清汁,制成菜肴的烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列( )的烹调方法。
A.炒
B.熘
C.汆
D.蒸
[判断题]( )传统的烤是将烹调原料加工处理后,放入炉具中利用热空气加热,制成菜肴的一种技法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧.炸等烹调方法。
A.正确
B.错误
[单选题]贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成( )生坯的方法。
A.长方形
B.圆形状
C.扁平形状
D.菱形状
