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[单项选择]酵母菌在（）条件下进行酒精发酵
A. 有氧
B. 无氧
C. 有二氧化碳
D. 有水
[判断题]酵母菌生活在无氧条件下进行发酵产能时，是没有线粒体的，一旦把它转移到有氧条件下，因呼吸产能的需要，就会形成大量的线粒体。（）
[单项选择]（）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。
A. 乙醇
B. 乙醛
C. 己酸
D. 己酸乙酯
[判断题]酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
[填空题]酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
[填空题]在有氧条件下，酵母进行呼吸，将糖分解为（）和（）；在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，将糖分解为（）和（）。
[判断题]铵态氮在通气良好条件下易发生反硝化作用生成氮气。
[单项选择]肉类在一般煮制条件下，发生变化的主要是（）。
A. 弹性蛋白
B. 胶原蛋白
C. 明胶蛋白
D. 网状蛋白
[单项选择]乙二醇在硫酸存在的条件下，发生分子间脱水生成（）。
A. 乙醛
B. 乙酸
C. 乙醇
D. 乙二醇环二醚
[单项选择]大肠菌群的定义是指在一定培养条件下能发酵（）、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。
A. 葡萄糖
B. 蔗糖
C. 乳糖
D. 半乳糖
[简答题]在严格的厌氧条件下酒精发酵过程中，使用放射性标记的碳源进行示踪原子实验。 （a）如果葡萄糖的第1个碳用14C标记，那么14C将出现在产物乙醇的哪个位置上？ （b）在起始的葡萄糖分子的哪个位置上标记14C ，才能使乙醇发酵释放出的二氧化碳都是14C标记的14CO2。
[填空题]单糖受碱的作用，连续烯醇化，在有氧化剂存在的条件下发生热降解，断裂发生在（）处；无氧化剂存在的条件下发生热降解，断裂发生在（）处。
[单项选择]煤炭自燃是在（）条件下发生的。
A. 不通风
B. 通风良好
C. 通风不良
