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[单选题] 制作薯类面坯的工艺是将薯类( )去皮、制泥、去筋,趁热加入添加料。
A.蒸熟
B.炸熟
C.烤熟
D.煎熟
[单选题] 制作牛肉茸泥不能添加的添加料是( )。
A.盐
B.水
C.大油
D.蛋清
[单选题]( )是制作猪肉茸泥不可缺少的添加料。
A.蛋黄
B.全蛋
C.蒜汁
D.蛋清
[判断题]火腿是用猪后腿为原料经一系列工艺加工而成的腌制品。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料,加入( )、油和糖,调匀即成。
A.糖粉
B.米粉
C.面粉
D.琼脂浆
[单选题]制作薯类面坯，要将薯类去皮、()、压烂、去筋，趁热加入添加料。
A.蒸熟
B.炸熟
C.烤熟或煮熟
D.煎熟
[单选题]制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，()加入添加料。
A.凉后
B.趁热
C.冷却后
D.温热时
[单选题]普洱生茶与熟茶的差异从制作工艺上看，( )不是生茶的制作工艺。
A.筛选
B.分级
C.晒青
D.渥堆
[单选题]干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水( )加工而成的制品。
A.干制
B.风干
C.烘干
D.晒干
[判断题]( )干制品原料又称干料,是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]调制全蛋浆禁用的添加料是( )。
A.酱油
B.味素
C.姜末
D.以上都是
[判断题]( )加工性原料是指将动植物性原料经腌制.干制.腊制等方法加工成的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]焖面的制作工艺属于（ ）。
A.焖
B.蒸
C.煎
D.煮
[单选题]腌腊肉的添加料主要有盐.糖.( ).料酒。
A.花椒
B.大料
C.葱段
D.姜片
[单选题] 熟咸馅是原料经刀工处理( )后再用作馅心。
A.加调料
B.烹制成熟
C.炒制
D.蒸制
