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[单项选择]食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有该物质对人体有极强的致癌作用。（）
A. 苯并芘
B. 二恶英
C. 黄曲霉毒素
D. 亚硝胺
[单项选择]肉桂不宜与（）配伍。
A. 赤石脂
B. 附子
C. 元胡
D. 白芍
[单项选择]哪种肉不宜吃？（）
A. 猪肉
B. 青蛙肉
C. 鸟肉
D. 鱼肉
[填空题]牛乳的感观滋味略甜是由于乳中含有（），略带咸味是由于乳中含有（）。
[单项选择]CoQ属于递氢体是由于其分子中含有（）
A. 尼克酰胺的吡啶环
B. 苯醌结构
C. 铁硫中心
D. 铁卟啉
E. 血红素
[判断题]烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。
[判断题]在蒸发操作中，由于溶液中含有溶质，故其沸点必然低于纯溶剂在同一压力下的沸点。
[单项选择]沉积岩呈现出灰色和黑色主要是由于岩石中含有（）。
A. 有机质或分散状硫化铁
B. 氧化铁或氢氧化铁
C. 硅酸盐矿物
D. 硫化亚铁
[简答题]菠菜有时有涩口感，这是由于菠菜中含有哪种物质？
[单项选择]菠菜有时有涩口感，这是由于菠菜中含有什么物质（）
A. 乙酸乙酯
B. 碳酸氢钠
C. 草酸
D. 苯甲酸
[判断题]由于胆汁中含有脂肪酶，故可促进脂肪的消化和吸收。
[判断题]由于胆汁中含有脂肪酶，所以胆汁促进脂肪的消化和吸收。
[多项选择]散瞳合剂中含有
A. 阿托品
B. 可卡因
C. 肾上腺素
D. 新福林
[单项选择]由于地层泥岩中含有不同的无机盐晶体和无机盐水，致使井壁（）。
A. 稳定
B. 不稳定
C. 不影响
D. 都不对
[单项选择]由于污泥中含有大量（），污泥经适当干化后，可作为辅助燃料燃烧。
A. 无机物
B. 有机物
C. 氮磷
D. 重金属
[单项选择]在缺省方式下，新打开的Excel工作簿中含有（）张工作表。
A. 3
B. 4
C. 15
D. 255
[多项选择]正常泪膜中含有
A. IgA
B. IgM
C. 溶菌酶
D. 乳铁蛋白
[单项选择]在缺省方式下，新打开的Excel97工作簿中含有（ ）张工作表。
A. 3
B. 4
C. 15
D. 255
