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[判断题]保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。
[单项选择]用于罐头食品和袋装食品灭菌的方法叫（）灭菌法。
A. 高温
B. 低温
C. 空调
D. 辐射
[判断题]食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
[判断题]物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法
[单项选择]以下识别假盐的不正确方法是：（）
A. 假盐是单层包装
B. 假盐的防伪标志可以刮掉
C. 假盐封口处有盐颗粒
D. 假盐里面夹杂着粉末状盐
[判断题]食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。
[单项选择]对于防止乙醇胺氧化和变质的方法，下列错误的一项是（）。
A. 原则上不控制再生温度
B. 系统内不补滤过水，而用脱氧水
C. 胺液储罐内的胺液加封油（柴油）与空气隔绝
D. 桶装胺液要盖紧
[填空题]罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
[单项选择]防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。
A. 食盐
B. 苯甲酸
C. 苯甲酸钠
D. 山梨酸
[填空题]食品的腐败变质主要是由于（）和（）所造成的。
[多项选择]是食品腐败变质的表现（）
A. 粮食被虫咬
B. 油脂酸败
C. 苹果腐烂
D. 米猪肉
[单项选择]氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
A. 高于
B. 等于
C. 低于
D. 大于等于
[填空题]食品的腐败变质的过程主要是由于（）繁殖产生各种分解酶，使食品中的（）被分解成有毒有害物质的结果。
[多项选择]引起食品原料变质的因素有（）
A. 物理因素
B. 化学因素
C. 环境因素
D. 生物学因素
