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[判断题]( )羊前腿肉肥多瘦少,肉质较老,属二级羊肉。
A.正确
B.错误
[单选题]羊肋条肉肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质( ),属二级有羊肉。
A.较差
B.较好
C.粗老
D.最好
[单选题]羊前腿肉肥多瘦少,筋膜较少,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[判断题]( )牛仔盖肉肥多瘦少,为三级牛肉。
A.正确
B.错误
[单选题]羊前腿肉的特点是肥多瘦少,筋膜较少,( ),属二级羊肉。
A.筋膜较多
B.肉质较老
C.肉质粗老
D.结缔组织多
[单选题]羊脊背肉质细腻,色泽红润,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]羊脊背肉包括里脊肉和( ),属一级羊肉。
A.颈肉
B.胸脯
C.肋条肉
D.外脊肉
[单选题]羊脊背肉的特点是( ),肉色红润,属一级羊肉。
A.筋膜较多
B.肉质细嫩
C.肉质粗老
D.结缔组织多
[判断题]( )羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉,属一级羊肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )羊腰窝肉肉质差,属二级羊肉。
A.正确
B.错误
[单选题]羊肋条肉属二级羊肉,适于( )等烹调技法。
A.扒、焖
B.炒、熘
C.汆、爆
D.滑炒、软炸
[单选题]羊肋条肉肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质较好,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[判断题]( )羊肋条肉肥瘦夹层,筋膜较多,属一级羊肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )羊肋条肉又称肋肉,位于肋骨之下,肥瘦夹层,属二级羊肉。
A.正确
B.错误
[单选题]羊前腿肉的特点是( ),筋膜较少,肉质较老,属二级羊肉。
A.肥多瘦少
B.瘦多肥少
C.筋少肉多
D.肉少筋多
[单选题]羊脊背肉质细嫩,色泽红润,适于( )等烹调技法。
A.炖、焖
B.烧、焅
C.酱、卤
D.爆炒、熘
[单选题]假肥大型肌营养不良的肌肉肥大通常发生在
A.胸大肌
B.肱二头肌
C.肱三头肌
D.股四头肌
E.腓肠肌
[判断题] 一级动火区以外的所有防火重点部位或场所属二级动火区域。
A.正确
B.错误
