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[单选题]羊肋条肉又称肋肉,位于( )之下。
A.肋骨
B.颈部
C.前胸
D.脊背
[单选题]羊肋条肉肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质( ),属二级有羊肉。
A.较差
B.较好
C.粗老
D.最好
[判断题]( )羊肋条肉肥瘦夹层,筋膜较多,属一级羊肉。
A.正确
B.错误
[单选题]牛胸肉的特点是肉质坚实,肥瘦( ),属二级牛肉。
A.相间
B.相连
C.相接
D.相近
[单选题]羊肋条肉肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质较好,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]牛胸肉又叫胸口肉,位于牛的( )中间,属二级牛肉。
A.后腿
B.两腿
C.前腿
D.前后腿
[判断题]( )牛胸肉又称胸口肉,位于牛的前腿中间,属二级牛肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )羊腰窝肉肉质差,属二级羊肉。
A.正确
B.错误
[单选题]猪硬五花肉位于肋骨下方,脂肪与( )相夹呈“五花三层”。
A.肌肉
B.肉皮
C.腱子肉
D.里脊肉
[单选题]羊肋条肉属二级羊肉,适于( )等烹调技法。
A.扒、焖
B.炒、熘
C.汆、爆
D.滑炒、软炸
[判断题]( )羊脊背肉肥多瘦少,属二级羊肉。
A.正确
B.错误
[单选题]猪上五花肉(硬五花)位于肋骨下方,脂肪与肌肉相夹呈( )层。
A.六花三层
B.三花三层
C.四花四层
D.五花三层
[判断题]( )猪上(硬)五花肉位于肋骨下方,脂肪与肌肉相夹呈五花三层。
A.正确
B.错误
[判断题]一级动火区以外的所有防火重点部位或场所属二级动火区域。
A.正确
B.错误
[判断题]( )牛米龙肉又称股肉,肌肉块大,属二级牛肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )羊前腿肉肥多瘦少,肉质较老,属二级羊肉。
A.正确
B.错误
[单选题]融雪设备属二级负荷，采用三相TN-S供电系统时，电源电压为（ ）V。
A.AC240
B.AC380
C.DC240
D.DC380
[单选题]羊前腿肉的特点是( ),筋膜较少,肉质较老,属二级羊肉。
A.肥多瘦少
B.瘦多肥少
C.筋少肉多
D.肉少筋多
