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[填空题]成碱性食品是指成碱元素（）比较多，常见食物中等往往属于成碱性食品。
[填空题]成酸性食品是指成酸元素（）比较多，常见食物中（）往往属于成酸性食品。
[单项选择]酸和碱对棉纤维的作用结果是（）
A. 棉纤维既不耐酸，也不耐碱
B. 棉纤维既耐酸，也耐碱
C. 棉纤维较耐酸，较不耐碱
D. 棉纤维较不耐酸，比较耐碱
[单项选择]棉纤维对酸和碱作用于的反应是（）
A. 较不耐酸而比较耐碱
B. 较不耐碱而比较耐酸
C. 既耐酸也耐碱
D. 既不耐酸又不耐碱
[单项选择]酸和碱作用而生成盐和水的反应叫（）反应
A. 中和
B. 歧化
C. 化合
D. 复分解
[判断题]把酸和碱作用生成盐和水的反应称为置换反应。
[单项选择]药材浸提过程中加入酸、碱的作用是（）。
A. 增大细胞间隙
B. 防腐
C. 增加有效成分的扩散
D. 增加有效成分的溶解
[单项选择]棉纤维分别在酸和碱溶液作用下，表现为（）
A. 比较耐酸，较不耐碱
B. 比较耐碱，较不耐酸
C. 既不耐酸，也不耐碱
D. 既耐酸，又耐碱
[判断题]酸和碱的浓度越高，则该酸或碱的强度也越强。（）
[判断题]缓冲溶液具有调节和控制溶液酸度的能力，可以抵御外来酸、碱或稀释的影响，从而对溶液的酸度起到稳定的作用。
[多项选择]成酸食品通常含有丰富的（）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 矿物质
E. 维生素
[单项选择]下列生物碱不易与酸成盐的是（）
A. 季铵碱
B. 叔胺碱
C. 仲胺碱
D. 酰胺型生物碱
E. 脂肪胺类
[填空题]罐头食品中的低酸食品和中酸食品是以PH（）为划分界限的。
[单项选择]用酸度计测定油品水溶性酸或碱，PH为（）即可认为油品中无水溶性酸或水溶性碱。
A. 7.0
B. 6.5至7.5
C. 6.0至8.0
D. 5.0至9.0
[多项选择]可水解鞣质在酸、碱、酶的作用下，水解后可能的产物有（）
A. 糖
B. 多元醇
C. 表儿茶素
D. 小分子酚酸化合物
E. 儿茶素
