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[简答题]一些呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味也相同。
[简答题]呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。
[单选题]呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。
A.嗅觉
B.味觉
C.感官
D.色泽
[单选题]呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响，这种影响存在以下现象（）。
A.对比现象、相乘现象、消杀现象
B.对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现
象
C.对比现象、相乘现象、变调现象
D.相乘现象、消杀现象、变调现象
[单选题]黄水中( )含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A. 酯类
B. 醛类
C. 有机酸
D. 醇类
[单选题]红茶的呈味物质，茶红素是茶汤( )的主体物质。
A.刺激性和鲜爽度
B.浓度和醇度
C.刺激性和醇度
D.浓度和鲜度
[单选题]所谓味就是呈味物质刺激人们的味觉细胞所引起的特殊( )。
A. 知觉
B. 味觉
C. 感觉
D.味感
[判断题]做汤中途添加冷水，汤汁的温度骤然下降，破坏了原来的均衡状态，由于温度下降，可溶性呈味物质从原料内部扩散到表面速度减慢，原料表面因降温，突然收缩，造成表层紧密，蛋白质凝固变性，细胞孔隙闭合，影响了呈味物质溶出，使汤的鲜味减弱。（ ）
A.正确
B.错误
[填空题]白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说,主要有( )四大类。
[判断题]唾液是呈味物质的溶剂，对味觉有明显作用。
A.正确
B.错误
[判断题]复合味是指用两种或两种以上呈味物质,调制出的具有综合滋味的方法。
A.正确
B.错误
[判断题]红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。
A.正确
B.错误
[判断题]紫菜藻体宽而薄，质地细嫩，含有多种呈味物质。
A.正确
B.错误
