更多"[判断题]( )某菜用肉丝200克,已知猪通脊进价22元/千克,"的相关试题:
[判断题]( )某菜用肉丝200克,已知猪通脊进价22元/千克,加工成肉丝净料率为80%,下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元,若销售毛利率40%,该菜售价50元。
A.正确
B.错误
[判断题]（）某菜用肉丝200克,已知猪通脊进价22元/千克,加工成肉丝净料率为80%,下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元,若销售毛利率40%,该菜售价50元。
A.正确
B.错误
[单选题]制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成( )。
A.厚片
B.薄片
C.大块
D.小块
[判断题]( )制作冷鸡肉批的原料没有猪通脊肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作冷鸡肉批的原料有猪通脊肉。
A.正确
B.错误
[判断题]（）猪通脊与椎骨相连取下后,即为小排。
A.正确
B.错误
[单选题]猪通脊肉质细嫩无筋,适宜( )、滑炒、软炒等烹调技法。
A.烧
B.扒
C.焖
D.爆
[单选题]猪上脑肉,位于( )的上方,颈骨的处部,通脊的前部。
A.肩胛骨
B.锁骨
C.扇骨
D.肉颈椎骨
[单选题]料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后加工成( )料花。
A.多维形
B.双面形
C.单面形
D.平面形
[填空题]某蔬菜冷链物流中的冷库，变压器200KVA，其冷库用电应执行（ ）价格。
[单选题]料花加工是将原料加工成剖面为( )的坯料,而后剖成不同图案的平面形料花。
A.指定图案
B.小型图案
C.不同图案
D.花草图案
[单选题]料花加工是将原料加工成( )为不同图案的坯料,而后剖成不同图案的平面形料花。
A.正面
B.剖面
C.侧面
D.四面
[单选题] 把青瓜加工成青瓜片，其最后加工成形所使用的刀法是（）。
*
A.直切法(
B.滚料切法
C.正斜刀法
D.反料刀法
[单选题]葱爆原料大多加工成( )。
A.条状
B.片状
C.丁状
D.丝状
[单选题]洋葱可加工成（ ）等形状。
A.洋葱米、洋葱粒、洋葱丝、洋葱件
B.洋葱丝、洋葱末、洋葱米、洋葱件
C.洋葱丝、洋葱块、洋葱件、洋葱粒
D.洋葱丝、洋葱件、洋葱粒、洋葱条
[单选题]摊制法应将原料加工成( )。
A.芡状
B.米汤状
C.糊状
D.流体状
[判断题] 能加工成菜软和郊菜只有菜芯。
A.正确
B.错误
[单选题]能加工成菜软和郊菜只有( )。
A.芥菜和菜芯
B.芥菜和芥兰
C.菜芯和芥兰
D.菜芯和白菜
