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[判断题]（）某菜用肉丝200克,已知猪通脊进价22元/千克,加工成肉丝净料率为80%,下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元,若销售毛利率40%,该菜售价50元。
A.正确
B.错误
[判断题]( )某菜用肉丝200克,已知猪通脊进价22元/千克,加工成肉丝净料率为80%,下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元,若销售毛利率40%,该菜售价50元。
A.正确
B.错误
[单选题]料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后加工成( )料花。
A.多维形
B.双面形
C.单面形
D.平面形
[填空题]某蔬菜冷链物流中的冷库，变压器200KVA，其冷库用电应执行（ ）价格。
[单选题]料花加工是将原料加工成剖面为( )的坯料,而后剖成不同图案的平面形料花。
A.指定图案
B.小型图案
C.不同图案
D.花草图案
[单选题]饲料加工、使用单位要有符合检疫要求的下脚料和地脚粮处理工序，如粉碎（对含假高粱的下脚料和地脚粮粉碎细度要在____以下）、焚烧、湿热处理等。
A.1毫米
B.2毫米
C.3毫米
D.4毫米
[单选题]料花加工是将原料加工成( )为不同图案的坯料,而后剖成不同图案的平面形料花。
A.正面
B.剖面
C.侧面
D.四面
[单选题] 把青瓜加工成青瓜片，其最后加工成形所使用的刀法是（）。
*
A.直切法(
B.滚料切法
C.正斜刀法
D.反料刀法
[单选题]葱爆原料大多加工成( )。
A.条状
B.片状
C.丁状
D.丝状
[单选题]洋葱可加工成（ ）等形状。
A.洋葱米、洋葱粒、洋葱丝、洋葱件
B.洋葱丝、洋葱末、洋葱米、洋葱件
C.洋葱丝、洋葱块、洋葱件、洋葱粒
D.洋葱丝、洋葱件、洋葱粒、洋葱条
[单选题]摊制法应将原料加工成( )。
A.芡状
B.米汤状
C.糊状
D.流体状
[判断题] 能加工成菜软和郊菜只有菜芯。
A.正确
B.错误
[单选题]能加工成菜软和郊菜只有( )。
A.芥菜和菜芯
B.芥菜和芥兰
C.菜芯和芥兰
D.菜芯和白菜
[单选题]制作香醋汁烤鸡要把鸡加工成( )。
A.4块
B.6块
C.8块
D.整只形
[单选题] 下面哪种材料可以加工成板钩（ ）。
A.20钢
B.20SiMn钢
C.Q345钢
D.铸钢
[单选题]能够加工成绿芥末的原料品种是 （ ）。
A.黄姜
B.萝卜
C.辣根
D.芥末籽
[单选题] 把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形状是使用“非标准刀法”中的（）。
*
A.切法
B.滚料切
C.剞法
D.撬法
