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[单选题]牛胸口肉质坚实,肥瘦相间,是最受欢迎的( )牛肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]牛胸口肉肉质坚实,肥瘦相间,最适于( ).扒等烹调技法。
A.炸
B.爆
C.汆
D.红烧
[单选题]牛胸肉的特点是肉质坚实,肥瘦( A ),属二级牛肉。
A.相间
B.相连
C.相接
D.相近
[判断题]牛肋条肉又称腑肋，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。
A.正确
B.错误
[单选题]牛肋条肉位于()后上方，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。
A.牛柳
B.胸肉
C.窝肉
D.米龙
[判断题]（ ）牛腑肋位于胸肉后上方，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属一级牛肉。
A.正确
B.错误
[判断题]猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较嫩。
A.正确
B.错误
[单选题]猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、。
A.肉质红灰
B.肉色较线
C.肉色暗淡
D.肉色较红
[判断题]猪的腹肉，肥瘦相间，肉质较老。
A.正确
B.错误
[判断题]猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、肉色暗红。
A.正确
B.错误
[单选题]羊后腿肉的特点是( ),肥瘦相间,筋膜少。
A.肉质较嫩
B.筋膜较多
C.肉质粗老
D.结缔组织多
[判断题]( )羊后腿肉肌肉块形大,肥瘦相间,属一级羊肉。
A.正确
B.错误
[单选题]羊后腿肉肌肉块形大,肉质较嫩,肥瘦相间,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]羊后腿肉肥瘦相间,肌肉块形较大,筋膜少,适于( )等烹调技法。
A.炒.爆
B.炖.焖
C.酱.卤
D.蒸.煮
[单选题]牛胸肉又叫胸口肉,位于牛的( )中间,属二级牛肉。
A.后腿
B.两腿
C.前腿
D.前后腿
[判断题]( )牛胸肉又称胸口肉,位于牛的前腿中间,属二级牛肉。
A.正确
B.错误
[单选题]在下列胴体猪肉中，( )几乎全是肥瘦肉，层次分明，肉质较嫩，红白相间。
A.上脑
B.胸肉
C.夹心肉
D.肋肉
