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[单选题]羊后腿肉的特点是( ),肥瘦相间,筋膜少。
A.肉质较嫩
B.筋膜较多
C.肉质粗老
D.结缔组织多
[单选题]在下列胴体羊肉中，( )瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，肌肉块形较大。
A.前腱子
B.肋脊肉
C.腹肉
D.三岔肉
[单选题]牛胸口肉肉质坚实,肥瘦相间,最适于( ).扒等烹调技法。
A.炸
B.爆
C.汆
D.红烧
[判断题]猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较嫩。
A.正确
B.错误
[单选题]羊前腿肉肉质较老,适于( ).烤等烹调技法。
A.蒸.汆
B.卤.烧
C.炒.熘
D.烹.爆
[单选题]猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、。
A.肉质红灰
B.肉色较线
C.肉色暗淡
D.肉色较红
[判断题]猪的腹肉，肥瘦相间，肉质较老。
A.正确
B.错误
[判断题]羊的胸口肉，瘦肉多，筋膜少，质地较嫩。
A.正确
B.错误
[判断题]猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、肉色暗红。
A.正确
B.错误
[判断题]( )牛胸肉肉质坚实,肥瘦相间,属一级牛肉。
A.正确
B.错误
[单选题]牛胸口肉质坚实,肥瘦相间,是最受欢迎的( )牛肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[判断题]( )羊后腿肉肌肉块形大,肥瘦相间,属一级羊肉。
A.正确
B.错误
[单选题]羊后腿肉肌肉块形大,肉质较嫩,肥瘦相间,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[判断题]牛肋条肉又称腑肋，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。
A.正确
B.错误
[单选题]牛肋条肉位于()后上方，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。
A.牛柳
B.胸肉
C.窝肉
D.米龙
