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[单选题]羊后腿肉肥瘦相间,肌肉块形较大,筋膜少,适于( )等烹调技法。
A.炒.爆
B.炖.焖
C.酱.卤
D.蒸.煮
[判断题]( )牛胸肉肉质坚实,肥瘦相间,属一级牛肉。
A.正确
B.错误
[单选题]牛胸口肉质坚实,肥瘦相间,是最受欢迎的( )牛肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[判断题]烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题] 以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是( )
A. 炒和炸
B. 炒和煎
C. 煎和焖
D. 油泡和煎
[判断题]猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较嫩。
A.正确
B.错误
[单选题]猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、。
A.肉质红灰
B.肉色较线
C.肉色暗淡
D.肉色较红
[判断题]猪的腹肉,肥瘦相间,肉质较老。
A.正确
B.错误
[判断题]猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、肉色暗红。
A.正确
B.错误
[单选题]羊后腿肉的特点是( ),肥瘦相间,筋膜少。
A.肉质较嫩
B.筋膜较多
C.肉质粗老
D.结缔组织多
[判断题]( )羊后腿肉肌肉块形大,肥瘦相间,属一级羊肉。
A.正确
B.错误
[单选题]羊后腿肉肌肉块形大,肉质较嫩,肥瘦相间,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是( )
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
[判断题]牛肋条肉又称腑肋,其特点是肥瘦相间,结缔组织丰富,属三级牛肉。
A.正确
B.错误
[单选题]牛肋条肉位于()后上方,其特点是肥瘦相间,结缔组织丰富,属三级牛肉。
A.牛柳
B.胸肉
C.窝肉
D.米龙
[判断题]( )牛腑肋位于胸肉后上方,其特点是肥瘦相间,结缔组织丰富,属一级牛肉。
A.正确
B.错误