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[单项选择]生物膨松剂不适宜做（）含量较多的点心品种。
A. 油
B. 糖
C. 蛋
D. 油、糖
[单项选择]油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。
A. 低油温炸制
B. 新鲜油炸制
C. 高油温炸制
D. 旧油炸制
[单项选择]要掌握在不同季节选用不同的材料的技巧，推出不同的点心品种，技术全面是（）岗操作人员的必须具备的技能。
A. 主管
B. 副主管
C. 案板岗
D. 点心部
[单项选择]选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品（）。
A. 三鲜包枣泥包
B. 四喜饺小鸡酥
C. 豆沙包，馅饼
D. 虾饺，汤包
[单项选择]广东点心的特点：品种丰富款式多样。（）馅心多种多样，口味清淡、偏甜。
A. 季节性强
B. 原料多变
C. 型格多变
D. 口味多变
