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[单项选择]当库房温度为零下12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为（）%。
A. 0.62
B. 0.86
C. 0.90
D. 1.00
[单项选择]鲜蛋在冰冷却柜、库房温度6～4℃的条件下冷藏九个月的干耗率（）%。
A. 12
B. 14
C. 15
D. 16
[单项选择]鲜蛋在库房温度为6～4℃，相对湿度为90～95%的冰冷却柜内冷藏九个月的干耗率为（）%。
A. 14
B. 16
C. 17
D. 20
[单项选择]冻肉的干耗率与冻藏间容量利用率（）。
A. 成正比
B. 成反比
C. 无关
D. 无法比较
[单项选择]当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。
A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%
[单项选择]冷藏间食品码垛密度增加，干耗率（）。
A. 增加
B. 降低
C. 不变
D. 稳定
[单项选择]食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。
A. 上升
B. 下降
C. 不变
D. 无法衡量
[单项选择]库房温度控制范围应为（）。
A. -45℃
B. -20℃
C. -20℃
D. 45℃
E. 45℃
F. 60℃
[单项选择]铜管要选择干燥的普通库房保管，严格掌握库房温度及湿度，尽可能使库房内相对湿度控制在（）以下。
A. 90％
B. 80％
C. 70％
D. 50％
[单项选择]磁性载体档案在使用场所的温度与库房温度度相差范围为（）。
A. ±2℃
B. ±3℃
C. ±4℃
D. ±5℃
[单项选择]对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。
A. 越多
B. 越少
C. 不变
D. 无法衡量
[单项选择]肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地（），这种的现象俗称干耗。
A. 氧化
B. 变质
C. 增重
D. 减重
[单项选择]对于病案而言，不适宜的库房温度指的是（）。
A. 高于30℃，低于0℃
B. 高于40℃，低于0℃
C. 高于30℃，低于-5℃
D. 高于35℃，低于0℃
E. 高于35℃，低于-5℃
