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[单项选择]为快速、安全地冷却食品应采用使食品温度快速下降（）。
A. 冰箱
B. 冰柜
C. 冰库
D. 冰浴
[填空题]在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
[单项选择]常用的食品冷藏温度和冷冻温度分别是（）
A. 0～15℃和-12～-23℃
B. 0~8℃和-12~-18℃
C. 0～10℃和-18～-20℃
D. 0～5℃和-10～-18℃
E. 0～15℃和-18~-23℃
[单项选择]食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
[单项选择]食品冷冻温度的范围是（）。
A. -5~1℃
B. -10~-1℃
C. -20~-1℃
D. -30~-1℃
[单项选择]冷库（冰箱）内的环境温度至少应比食品中心温度低（）。
A. 1℃
B. 2℃
C. 3℃
D. 4℃
[单项选择]食品添加剂适用于保持或提高食品本身的营养价值，便于食品的（）。
A. 生产、销售、包装、运输或者贮藏
B. 生产、加工、保管、运输或者销毁
C. 生产、销售、保管、运输或者食用
D. 生产、加工、包装、运输或者贮藏
[单项选择]下列哪一项不是造成塔顶温度升高的原因（）蒸汽量过大，加料本身温度高、塔釜温度高、系统压力偏高。
A. 蒸汽量过小
B. 加料本身温度高
C. 塔釜温度高
D. 系统压力偏高
[判断题]含有“有毒、有害物质”的食品是指食品本身含有有毒物质。
[单项选择]一般的短期保存易腐败食品的温度为（）。
A. －5～0℃
B. 10～15℃
C. 5～10℃
D. －2～5℃
[判断题]仓库的温度直接受天气温度的影响，库存货物的温度也就随天气温度同步变化。（除了冷库外）
[单项选择]食品保存的危险温度带的温度范围是（）。
A. 20~50℃
B. 0~60℃
C. 5~60℃
D. 60~80℃
[单项选择]采用直接滴定法（GB5009.7-1985）测定食品中还原糖的含量，是在加热条件下，直接滴定标定过的（）。
A. 碱性酒石酸钾液
B. 中性酒石酸铜液
C. 碱性酒石酸铜液
D. 酸性酒石酸铜液
E. 碱性酒石酸钠液
[单项选择]采用直接滴定法（GB5009.7-2003）测定食品中还原糖的含量，是在加热条件下，直接滴定标定过的（）
A. 碱性酒石酸钾液
B. 中性酒石酸铜液
C. 碱性酒石酸铜液
D. 酸性酒石酸铜液
E. 碱性酒石酸钠液
[单项选择]食品再加热时，能够加快食品温度升高的速度而不影响食品品质的措施是（）。
A. 提高加热温度
B. 短时多次再加热
C. 搅拌食品
D. 增加食品的厚度
[单项选择]在采用温度计对冰箱进行温度监测时，温度计应放置在冰箱的（）
A. 中部
B. 上部
C. 下部
D. 左侧
[简答题]天然气贸易结算采用的温度为摄氏温度20℃，问，换算至开尔文温度（K）为多少？
[判断题]不管采用什么样的热解吸收系统，污染土壤修复的成功与否在很大程度上取决于土壤本身的特性和加热温度。
[简答题]什么叫理论燃烧温度，实际燃烧温度，生产中采用哪些措施来提高燃烧温度？
