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[判断题]焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。
A.正确
B.错误
[判断题]焙烤百分比是以点心配方的总重量为100％，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。
A.正确
B.错误
[判断题]( )甜面酱是以面粉为主要原料.与食盐经发酵制成。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋糕类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种，使其内部成分发酵制成的酱类调料。
A.红霉素
B.曲霉素
C.米曲霉菌
D.乳酸菌
[单选题]面酱是以面粉为主要原料，经过，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。
A.炒制熟化
B.蒸制熟化
C.烤制熟化
D.烘焙熟化
[单选题]天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。
A.45%、45%、10%
B.50%、40%、5%
C.42%、42%、15%
D.44%、44%、12%
[单选题]()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A.混酥类
B.泡夫类
C.蛋糕类
D.面包类
[单项选择]能引导方中诸药达到病所、能调和方中诸药作用的药物是（）。
A. 佐药
B. 臣药
C. 君药
D. 使药
E. 反佐药
[单选题]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.色素
[判断题]蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A.正确
B.错误
[多项选择]沉香散方中有的药物是（）
A. 沉香
B. 木香
C. 石苇
D. 白芍
E. 甘草
[多项选择]石苇散方中有的药物是（）
A. 石苇
B. 金钱草
C. 瞿麦
D. 滑石
E. 木通
[多项选择]八正散方中有的药物是（）
A. 木通
B. 车前子
C. 山栀
D. 滑石
E. 瞿麦
[单项选择]生化汤原方中炮姜的用量是
A. 一分
B. 三分
C. 五分
D. 一钱
E. 三钱
