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[判断题]焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。
A.正确
B.错误
[单选题]焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为()。
A.50%
B.70%
C.90%
D.100%
[单选题]肌肉中糖原约占肌肉总重量的百分比和肝脏中糖原占总量的百分比分别为
A.0.1%～0.2%,0.6%～0.8%
B.1%～2%，6%～8%
C.10%～20%，6%～8%
D.1%～2%，60%～80%
E.10%～20%，60%～80%
[判断题]点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。
A.正确
B.错误
[单项选择]点心的( )法是以成本为出发点的定价方法。
A. “系数定价”
B. “随行就市”
C. “毛利率”
D. “成本定价”
[单选题]我国所采用的相对粘度为()，它是以液体的粘度相对于水的粘度来表示的。
A.条件粘度
B.恩氏粘度
C.动力粘度
D.运动粘度
[判断题]( )单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料.配料和调料的成本之和。
A.正确
B.错误
[单选题]在西餐厨房中，各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。 ( )
A.对
B.错
[不定项选择题]清正廉明 对于 （ ） 相对于 佼佼不群 对于 （ ）
A.求真务实 雄才伟略
B.功成不居 十全十美
C.克己奉公 卓尔不群
D.运筹帷幄平步青云
[单项选择]相对于工程预算而言，工程概算是投资计划值，而相对于工程合同价，则（）可作为投资计划值。
A. 工程款支付
B. 工程预算
C. 工程决算
D. 工程价差
[单选题]布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D.白糖、鸡蛋、水、明胶
[单选题]夹具的调装包括夹具各组件、元件相对于夹具体的调整装配和夹具相对于()的调装两方面内容。
A.机床
B.工件
C.刀具
D.导向元件
[单项选择]在投资控制中，设计概算相对于投资估算是实际值，相对于施工图预算则是计划值。这说明目标的计划值与实际值是( )。
A. 无关系的
B. 有关系的
C. 绝对的
D. 相对的
[单选题]口角位置相对于
A.中切牙与尖牙之间
B.第一、二前磨牙之间
C.尖牙与第一前磨牙之间
D.第二前磨牙与第一磨牙之间
E.中切牙与尖牙之间
