[判断题]( )刻压法、借助模具是奶油胶冻成型的常见方法。
A.正确
B.错误

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[单选题] 奶油胶冻的成型方法有多种，常见的方法有刻压法、借助模具、 ( )等。
A.裱制
B.挤注法
C.灌注
D.根据制品的自身特点和形状

[单选题]若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将牛奶( )后,再与其它原料混合。
A.煮温
B.煮热
C.冷冻
D.煮开

[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时, 用力( )。
A.要猛
B.要慢
C.不要过猛
D.不要均匀

[单选题]奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、( )等。
A. 淀粉
B. 黄油
C. 打起黄油
D. 蛋黄

[单选题]奶油胶冻中的馅料, 一般包括鲜奶油. ( ).蛋黄等。
A.淀粉
B.牛奶
C.黄油
D.打起黄油

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