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[多项选择]西餐中独特的的使用，使菜肴口味香醇。（）
A. 奶制品
B. 调料
C. 香料
D. 酒
[单项选择]蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。
A. 脆嫩浓香
B. 外焦里嫩
C. 原汁原味
D. 焦香多汁
[填空题]如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在（）方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
[单项选择]
2009年开始实施的燃油税费改革方案的基本思想是“多用油多负担、少用油少负担”。这一改革（）
①可以进一步理顺税费关系，公平社会负担
②有利于引导合理消费，促进环保，节约能源
③有利于国家参与企业利润分配，增加财政收入
④可以发挥税收在资源合理配置中的主导作用
A. ①③
B. ②④
C. ①②
D. ③④
[单项选择]（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
A. 煎制
B. 温煮
C. 烩制
D. 铁扒
[判断题]溃疡性结肠炎治疗膳食应为高热能、高蛋白质、高维生素的少油少渣膳食。
[判断题]菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。。
[单项选择]下列哪个菜肴是英式菜典型的代表菜肴（）。
A. 烤鹅填栗子馅
B. 马令古鸡
C. 华道夫沙拉
D. 鞑靼牛排
[简答题]从实名类菜肴的名称上可以反映出菜肴的哪些特点？
[单项选择]菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。
A. 菜肴配色
B. 菜肴盛装
C. 菜肴质量
D. 菜肴口味
[单项选择]牛膝草在（）意式及希腊式菜肴使用较为普遍，常用于味浓的菜肴。
A. 俄式
B. 法式
C. 美式
D. 英式
[多项选择]菜肴的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。
A. 母子会
B. 宫保鸡丁
C. 叫花子鸡
D. 龙虎斗
E. 鱼香肉丝
[多项选择]菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。
A. 母子会
B. 宫保鸡丁
C. 叫化子鸡
D. 龙虎斗
E. 鱼香肉丝
