[单项选择]虾类在冻藏过程中发生黑变，主要原因是（）。
A. 蛋白质变性
B. 氧化酶（酚酶）使酪氨酸变成黑色素
C. 脂肪氧化
D. 以上三种都不是

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[单项选择]鲑、鳟等红色鱼在冻藏中会褪色的原因是（）。
A. 由于肉中的类胡萝卜色素氧化导致的
B. 脂肪氧化
C. 蛋白质变性
D. 糖原分解

[名词解释]实用冻藏期

[名词解释]高品质冻藏期

[单项选择]虾蓝眼病病原主要危害的虾类包括（）
A. 斑节对虾
B. 凡纳滨对虾
C. 罗氏沼虾
D. 中国明对虾

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[简答题]简述冻藏食品的重结晶。

[名词解释]高品质冻藏期（HQL）

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[单项选择]我国选用的水产品冻藏温度为（）或以下。
A. -10℃
B. -18℃
C. -25℃
D. -30℃

[简答题]试述虾类的质量分级指标

[单项选择]绝缘老化主要原因是（）
A. 电压过高
B. 电流过大
C. 温度过高
D. 都正常

[单项选择]产褥病率主要原因是（）
A. 产褥感染
B. 手术切口感染
C. 泌尿系感染
D. 上呼吸道感染
E. 血栓静脉炎

[简答题]触电的主要原因是什么？

[单项选择]民用航空界要进一步降低事故率，必须将重点放在事故的主要原因上，其主要原因是指（）
A. 飞机、机务、空管
B. 航空器
C. 人的因素
D. A和B

[单项选择]冻肉的干耗率与冻藏间容量利用率（）。
A. 成正比
B. 成反比
C. 无关
D. 无法比较

[简答题]病虫为害是农业减产的主要原因是什么？

[单项选择]染色体主要由DNA和蛋白质组成，是遗传物质的主要载体，其主要的原因是（）
A. 染色体中的DNA的含量稳定
B. 细胞分裂时染色体可进行复制
C. 细胞内的遗传物质大部分存在于染色体
D. 染色体在细胞分裂中进入不同的子细胞

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