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[单项选择]蛋白质三维结构的形成和稳定主要取决于（）
A. 氨基酸的组成、顺序和数目
B. 次级键，如氢键、盐键、范德华力和疏水键
C. 温度、pH和离子强度等环境条件
D. 肽链间的二硫键
E. 肽链内的二硫键
[单项选择]蛋白质的生物学价值高低主要取决于蛋白质（）
A. 所含必需氨基酸的含量和比值
B. 所含氨基酸的数量
C. 表观消化率
D. 净利用率
E. 真消化率
[单项选择]蛋白质生理价值大小主要取决于（）
A. 氨基酸种类
B. 氨基酸数量
C. 必需氨基酸数量
D. 必需氨基酸种类
E. 必需氨基酸数量、种类及比例
[单项选择]蛋白质的空间构象主要取决于（）
A. α-螺旋和β-折叠
B. 肽链中肽键的构象
C. 肽链氨基酸的排列顺序
D. 肽链中的二硫键
E. 肽链中的氢键
[单项选择]蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）
A. 所含氨基酸的数量
B. 表观消化率
C. 含量
D. 真消化率
E. 所含必需氨基酸的含量和比值
[判断题]采用凝胶过滤分离蛋白质主要取决于蛋白质分子的大小，先将蛋白质混合物上柱然后进行洗脱，小分子的蛋白质由于所受排阻力较小首先被洗脱出来。
[判断题]食物中蛋白质的生物学价值的高低主要取决于必需氨基酸的含量与比值。
[单项选择]三级结构的形成和稳定主要靠（）
A. 疏水键
B. 氢键
C. 盐键
D. 范德华力
E. 以上均正确
[单项选择]组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的产生取决于（）
A. 精氨酸的羧基多
B. 酪氨酸的氨基多
C. 两者的R基组成不同
D. 两者的结构完全不同
[填空题]血肌酐溶度不决定于蛋白质入量，而取决于骨骼中肌酸转化为肌酐的速度，正常人血肌酐值较恒定，因而是较好的________指标。
[多项选择]三维结构由（）构成。
A. 准则维
B. 方案维
C. 知识维
D. 时间维
E. 逻辑维
[单项选择]三维结构的核心内容是（）
A. 模型化和最优化
B. 系统化和整体化
C. 专业化和最优化
D. 系统化和专业化
[单项选择]维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是（）
A. 范德华力
B. 离子键
C. 疏水键
D. 二硫键
E. 氢键
[单项选择]维持蛋白质高级结构稳定的主要因素是（）。
A. 离子键
B. 氢键
C. 疏水力
D. 范德华力
E. 以上都是
[多项选择]霍尔的“三维结构体系”中，其中的三维分别是（）。
A. 时间维
B. 逻辑维
C. 知识维
D. 决策维
E. 方法维
