更多"[单选题]家畜类原料的清洗主要包括( ).内脏和头蹄尾,重点是内脏的"的相关试题:
[判断题]( )家畜类原料的清洗主要包括肌肉.内脏和头蹄尾,重点是内脏的洗涤。
A.正确
B.错误
[单选题]家畜类原料的清洗主要包括肌肉.( )和头蹄尾,重点是内脏的洗涤。
A.内脏
B.猪蹄
C.猪尾
D.外脊
[单选题]在制作冷菜时，家禽类原料的清洗主要包括肌肉和( )。
A.头部
B.四肢
C.尾巴
D.内脏
[判断题]( )家畜类内脏的清洗比较简单,重点是肌肉的清洗。
A.正确
B.错误
[单选题]家畜类原料的清洗重点是( )的清洗。
A.内脏
B.猪尾
C.肌肉
D.五花肉
[单选题]制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏,干货原料和( )动物性原料。
A.猪肝
B.猪腰
C.猪肚
D.鲜嫩无骨
[单选题]原料阶段主要包括原料的采购，验收和储存。 （ ）
A.对
B.错
[单选题]清水漂洗法主要适用于( )的原料清洗。
A.松散易碎
B.黏液较多
C.油污较多
D.腥臭味重
[单选题] 贝类原料初加工主要是洗净原料的( ),去除不能食用的内脏和外壳。
A.泥沙
B.杂质
C.粘液
D.油质
[判断题]禽类烹调原料的初步加工包括宰杀.摘取内脏.洗涤等过程。 ( )
A.正确
B.错误
[多项选择]粒细胞合成原料的缺乏，主要包括（）
A. 蛋白质
B. 叶酸
C. 维生素B12
D. 维生素C
E. 维生素A
[单选题]盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的。
A.外膜和异物
B.毛根和异味
C.黏液和异味
D.黏液和异物
[单选题]影响原料品质的主要包括物理因素、化学因素和生物因素。
A.外部因素
B.环境因素
C.加工因素
D.生长因素
[判断题]( )家畜类原料的清洗方法主要有里外翻洗法.刮剥洗涤法和煮沸法三种。
A.正确
B.错误
[单选题]爆制动物内脏类原料时,一般应将原料( )。
A.切条
B.切片
C.切丁
D.剞花刀
[多选题]机体造血的主要原料包括（ ）。
A.铁
B．VitB12
C．叶酸
D．蛋白质
A.A
B.B
C.C
D.D
E.E
[单选题]影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、化学因素和。
A.细菌因素
B.霉菌因素
C.生物因素
D.品种因素
[单选题]影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。
A.生理因素
B.物理因素
C.湿度因素
D.温度因素
[单选题]( )原料的清洗方法,主要有里外翻洗法.盐醋搓洗法.灌洗法.清水漂洗法.刮剥洗涤法等。
A.植物类
B.家畜类
C.水产类
D.干货类
