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[单选题]原料阶段主要包括原料的采购，验收和储存。 （ ）
A.对
B.错
[单项选择]造血原料缺乏，见于（）。
A. 特发性血小板减少性紫癜
B. 再生障碍性贫血
C. 缺铁性贫血
D. 溶血性贫血
E. 慢性粒细胞白血病
[单项选择]孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要包括（）。
A. 铁、铜、钙
B. 钙、磷、铁
C. 锌、铁、钙
D. 钙、铁、镁
E. 硒、碘、钙
[单选题]影响原料品质的主要包括物理因素、化学因素和生物因素。
A.外部因素
B.环境因素
C.加工因素
D.生长因素
[单项选择]维生素B缺乏的主要临床表现不包括（）
A. 皮炎
B. 抽搐
C. 周围神经炎
D. 贫血
E. 消化系统症状
[单选题]在制作冷菜时，家禽类原料的清洗主要包括肌肉和( )。
A.头部
B.四肢
C.尾巴
D.内脏
[单选题]家畜类原料的清洗主要包括( ).内脏和头蹄尾,重点是内脏的洗涤。
A.肌肉
B.外脊
C.上脑肉
D.五花肉
[单选题]家畜类原料的清洗主要包括肌肉.( )和头蹄尾,重点是内脏的洗涤。
A.内脏
B.猪蹄
C.猪尾
D.外脊
[单选题]影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、化学因素和。
A.细菌因素
B.霉菌因素
C.生物因素
D.品种因素
[单选题]影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。
A.生理因素
B.物理因素
C.湿度因素
D.温度因素
[判断题]( )家畜类原料的清洗主要包括肌肉.内脏和头蹄尾,重点是内脏的洗涤。
A.正确
B.错误
[多项选择]核黄素缺乏病包括（）。
A. 维生素B2缺乏
B. 阴囊炎
C. 舌炎
D. 痴呆
[多项选择]铁缺乏症包括（）。
A. 贮存铁缺乏
B. 组织铁沉着症
C. 缺铁性红细胞生成
D. 缺铁性贫血
E. 先天性运铁蛋白缺乏症
[多项选择]造血原料包括（）
A. 维生素
B. 脂类
C. 糖类
D. 微量元素
E. 蛋白质
[单选题] 净料是指能配制菜点的原料,它包括经加工配制为( )的原料和购进的半成品 原料。
A.成品
B.毛料
C.配料
D.熟制品
[单项选择]维生素A缺乏主要表现（）
A. 眼部及皮肤症状
B. 眼部症状及消化道症状
C. 皮肤症状、呼吸道症状
D. 泌尿道症状
E. 免疫系统症状
[单选题]感官指标主要包括原料品种的颜色，、形态、质地、重量、粘度、弹性等。
A.香味
B.气味
C.甜味
D.鲜味
[单选题]感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、、重量、粘度、弹性等。
A.质嫩
B.质韧
C.质脆
D.质地
[单选题]感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、、质地、重量、粘度、弹性等。
A.形体
B.线条
C.形态
D.形式
