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[单选题]感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、、重量、粘度、弹性等。
A.质嫩
B.质韧
C.质脆
D.质地
[判断题]感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。
A.正确
B.错误
[单选题]感官指标主要包括原料品种的颜色，、形态、质地、重量、粘度、弹性等。
A.香味
B.气味
C.甜味
D.鲜味
[判断题]感官指标主要包括视觉指标、嗅觉指标、味觉指标。
A.正确
B.错误
[多选题]饼干的感官指标检查包括（ ）。
A.是否有霉变
B.色泽
C.滋味
D.气味
E.是否生虫或有其他外来污染物
[单选题]理化指标包括原料品种的、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等
A.营养物质
B.蛋白质含量
C.脂肪含量
D.糖含量
[单选题]理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。
A.河豚毒素
B.龙毒素
C.毒害物质
D.组胺物质
[单选题]理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、、硫化氢、胺的含量等。
A.有机酸含量
B.植物碱
C.呈酸性物质
D.酸碱度
[判断题]理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。
A.正确
B.错误
[单选题]原料阶段主要包括原料的采购，验收和储存。 （ ）
A.对
B.错
[单选题]构成蛋泡糊的主要原料品种是( )。
A.蛋清.小麦面粉和玉米淀粉
B.蛋清.泡打粉和糯米粉
C.蛋白.泡打粉.水和面粉
D.蛋清.食盐.水和土豆淀粉
[填空题]制曲小麦感官指标要求:具有小麦固有的色泽,一般为( )或 ( )、( )、完整、大小均匀、组织紧密,具有小麦固有的气味,无异杂味,( )、( )。
[填空题]制曲小麦感官指标要求:具有小麦固有的色泽,一般为( )或( )、( )完整、大小均匀、组织紧密,具有小麦固有的气味,无异杂味,无( )、无( )。
[判断题]生活饮用水水质标准检测指标有感官性状指标、化学指标、物理学指标和细菌学指标。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]化工企业废气主要在生产过程中产生,主要包括工艺废气、污水处理池气味、跑冒滴漏等无组织排放产生的气味等。
A.正确
B.错误
[多项选择]粒细胞合成原料的缺乏，主要包括（）
A. 蛋白质
B. 叶酸
C. 维生素B12
D. 维生素C
E. 维生素A
[单选题]配菜要掌握原料品种的和重量。
A.质量
B.数量
C.定量
D.总量
