更多"[单选题]在制作冷菜时，家禽类原料的清洗主要包括肌肉和( )"的相关试题:
[单选题]家畜类原料的清洗主要包括肌肉.( )和头蹄尾,重点是内脏的洗涤。
A.内脏
B.猪蹄
C.猪尾
D.外脊
[判断题]( )家畜类原料的清洗主要包括肌肉.内脏和头蹄尾,重点是内脏的洗涤。
A.正确
B.错误
[单选题]家畜类原料的清洗主要包括( ).内脏和头蹄尾,重点是内脏的洗涤。
A.肌肉
B.外脊
C.上脑肉
D.五花肉
[单选题]原料阶段主要包括原料的采购，验收和储存。 （ ）
A.对
B.错
[单选题]清水漂洗法主要适用于( )的原料清洗。
A.松散易碎
B.黏液较多
C.油污较多
D.腥臭味重
[单选题]家畜肉原料的组织结构包括肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和( )。
A.肌腱组织
B.胶原组织
C.结构组织
D.骨骼组织
[多项选择]粒细胞合成原料的缺乏，主要包括（）
A. 蛋白质
B. 叶酸
C. 维生素B12
D. 维生素C
E. 维生素A
[单选题]( )的制作原料主要以小叶种中的楮叶种为主。
A.祁红
B.滇红
C.宜红
D.正山小种
[单项选择]使踝关节内翻的肌肉主要包括（）。
A. 腓骨长肌、腓骨短腮
B. 腓肠肌、比目鱼肌、胫骨后肌
C. 胫骨前肌、胫骨后肌
D. 胫骨前肌、腓骨长肌、腓骨短肌
E. 胫骨后肌、腓骨长肌、腓骨短肌
[单选题]制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏,干货原料和( )动物性原料。
A.猪肝
B.猪腰
C.猪肚
D.鲜嫩无骨
[单选题]( )冰茶制作的主要原料。
A.茶和橙子
B.柠檬和盐
C.牛奶和水果
D.茶和糖
[单选题]影响原料品质的主要包括物理因素、化学因素和生物因素。
A.外部因素
B.环境因素
C.加工因素
D.生长因素
[判断题]( )家畜类原料的清洗方法主要有里外翻洗法.刮剥洗涤法和煮沸法三种。
A.正确
B.错误
[单选题]家畜类原料的清洗重点是( )的清洗。
A.内脏
B.猪尾
C.肌肉
D.五花肉
[单选题]从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。
A.菜肴的固有色
B.菜肴的复合色
C.原料的装饰色
D.原料的搭配色
