[单选题]清香型白酒酿造时(清蒸二次清工艺)主要通过( )控制入缸时淀粉浓度。
A. 控制淀粉粉碎度
B. 配醅量
C. 配糠量
D. 加水量

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[单选题]清香型白酒酿造时(清蒸二次清工艺)主要通过( )控制入缸时淀粉浓度。
A.控制淀粉粉碎度
B.配醅量
C.配糠量
D.加水量

[单选题]浓香型白酒酿造时主要通过( )控制入窖时淀粉浓度。
A. 控制淀粉粉碎度
B. 配醅量
C.配糠量
D.加水量

[简答题]高温堆积是酱香型白酒生产的关键工艺。目的是网罗自然界环境中的微生物，特别是
_____，起到二次培菌的作用。

[简答题]白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

黄金的二次资源主要包含哪些？

[简答题]白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的。

[单选题]白酒中的辣味可能主要来自（）。
A.醇类
B.酸类
C.醛类
D.酯类

[简答题]白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要论径。

[填空题]酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要是( )。

[填空题]酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要在( )。

[单选题]白酒中酯类化合物主要是( )的产物。
A. 生化产物
B. 物理产物
C. 原料转化产物

[单选题]白酒酿造中糖化的主要功能菌是( )。
A. 酵母菌
B. 霉菌
C. 己酸菌
D. 乳酸菌

[单选题]( )是酱香型白酒特有而重要的工艺。
A. 润粮
B. 堆积糖化
C. 掐头去尾
D. 多轮次取酒

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