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[单选题]浓香型白酒酿造时主要通过( )控制入窖时淀粉浓度。
A.控制淀粉粉碎度
B.配醅量 C配糠量 D加水量
[简答题]浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围?谈谈你对“低温入窖,缓慢发酵”的理解。
[单选题]清香型白酒酿造时(清蒸二次清工艺)主要通过( )控制入缸时淀粉浓度。
A. 控制淀粉粉碎度
B. 配醅量
C. 配糠量
D. 加水量
[单选题]入窖时糟醅温度控制在( )。
A. 30-32℃
B. 20-28℃
C. 28-32℃
D. 30-35℃
[判断题]入窖温度高,己酸乙酯生成量高;入窖温度低,己酸乙酯生成量低。( )
A.正确
B.错误
[判断题]入窖温度底,己酸乙酯生成量底;入窖温度高,己酸乙酯生成量高。( )
A.正确
B.错误
[判断题]入窖操作,每次入窖后必须挖平,下层踩紧,中层踩花脚,上层不踩。( )
A.正确
B.错误
[填空题]入窖时使用的尾酒数量为:大窖池( )/窖;小窖池 ( )/窖。
[单选题]入窖温度在春、秋两季控制在工艺范围内,( )适当提高1—2度。
A. 夏季
B. 春季
C. 冬季
D. 大约是在冬季
[单选题]†批一次酒入窖前,保窖糟表面需要撒( )曲药。
A..10-15Kg
B..15-20Kg
C.20-25Kg
