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[简答题]调味料中的“十三香”中以树皮为原料的是取自哪种树？
[单选题]普惠制产地证中的ORIGIN CRITERION一栏应根据货物原料进口成分的比例填制,P
表示( )
A.无进口成分
B.含进口成分
C.进口成分在20%以下
D.进口成分在40%以下
[判断题]当原料在水中加热时，原料中的部分化学成分发生水解作用，如肉类中的油脂顺水解而产生各种氢基酸，制品成熟后带有鲜味。( )
A.正确
B.错误
[单选题]谷物类原料的主要成分是淀粉，主要分布在谷物种子的( )。
A.谷皮
B.糊粉层
C. 胚 乳
D.胚
[单选题]（ ）是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味指标。
A.菜肴的量
B.菜肴的质
C.菜肴的营养
D.菜肴的风味
[填空题]《种树郭橐驼传》中用种树的道理来说明治民的道理,这种表现方法是 （ ）
[单选题]菜肴的质，是指（ ）的各种原料总的营养成分和风味指标。
A.构成食品
B.冷菜制作中
C.热菜制作中
D.组成菜肴
[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和（ ）。
A.口味特点
B.菜肴质感
C.风味指标
D.外观形态
[判断题]（ ）菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味指标。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）菜肴的量，是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味指标。
A.正确
B.错误
[单选题] 低温甲醇洗工艺利用了低温甲醇对合成氨工艺原料气中各气体成分选择性吸收 的特点,选择性吸收是指( )。
A.各气体成分的沸点不同
B.各气体成分在甲醇中的溶解度不同
C.各气体成分在工艺气中的含量不同
D.各气体成分的分子量不同
[判断题]农业转基因生物标识应当载明产品中含有转基因成分的主要原料和所转基因的名称。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]低温甲醇洗工艺利用了低温甲醇对合成氨工艺原料气中各气体成分选择性吸收的特点，选择性吸收是指( B)。
A.各气体成分的沸点不同
B.各气体成分在甲醇中的溶解度不同
C.各气体成分在工艺气中的含量不同
D.各气体成分的分子量不同
[判断题]农业转基因生物标识应当载明产品中含有转基因成分的主要原料名称；有特殊销售范围要求的，还应当载明销售范围，并在指定范围内销售。 （ ）
A.正确
B.错误
