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[单选题]纯甄发酵参考PH值为（）
A.4.25～4.45
B.4.15～4.35
C.4.25～4.35
D.4.15～4.45
[多选题]纯甄发酵破乳搅拌时间为（），搅拌转速为（）
A.1分钟
B.3分钟
C.25～30转/分钟
D.30～50转/分钟
[单选题]纯甄发酵乳产品工艺流程图中预热-均质后的下一步操作流程是（）
A.冷却
B.接种
C.发酵
D.杀菌
[单选题]发酵计时后（）小时，开始检测酸度
A.3.5
B.4
C.4.5
D.5
[单选题]纯甄风味酸牛乳（芝士）原料1100010393开包后可存放（）天
A.≤7天
B.≤30天
C.≤10 天
D.≤60 天
[判断题]牛乳的酸度可称为吉尔涅尔度或乳酸度。
A.正确
B.错误
[判断题]用酸度提高配位滴定的选择性时，选择酸度的一般原则是：被测离子的最小允许pH值〈pH选择酸度〈干扰离子的最小允许pH值。
A.正确
B.错误
[多选题]纯甄风味酸牛乳（芝士）原料1100010393开包后存放标准：封口储存，温度（）冷藏或温度（）冷冻储存
A.≤4℃
B.≤5℃
C.≤-12℃
D.≤-10℃
[单选题]生产纯甄产品，由于质量要求按照配方定量添加牛奶892.2kg/吨（备注：蛋白指标≥3.05即可），现在要生产30吨纯甄，原奶蛋白为3.3%，请问按照标准应该需要多少吨牛奶？
A.25.8
B.26.76
C.24.738272727273
D.25.73
[判断题]硫铵饱和器采用连续加酸制度，每小时分析一次循环母液酸度，根据分析结果调节加酸量，控制酸度在3-5％。
A.正确
B.错误
[单选题]纯甄巴氏杀菌热处理风味酸牛奶利乐钻200g×12盒，配料10吨时，按照标准耗用量添加，白砂糖应该添加多少kg
A.600
B.750
C.800
D.850
[判断题]饱和器采用连续加酸制度，每小时分析一次循环母液酸度，根据分析结果调节加酸量，控制酸度在3-6％。
A.正确
B.错误
[多选题]牛乳的酸度是( )和( )酸度的总和。
A.自然酸度
B.发酵酸度
C.牛乳酸度
D.固有酸度
[单选题]( )酸度来源于牛乳中微生物的繁殖、分解乳糖产生的酸度
A.乳酸酸度
B.发酵酸度
C.本质酸度
D.后期酸度
