更多"[单选题]挤是面点装饰工艺中的基本手法,即运用各种花色( )挤嘴,挤注"的相关试题:
[单选题]面点装饰料油膏是用( )和黄油调制而成的。
A. 白糖
B. 红糖
C. 饴糖
D. 糖浆
[单选题]面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆,其最佳配料比例是( )。
A. 1:4
B. 1:2
C. 2:1
D. 1:3
[填空题]面点制作工艺流程为:配料→（ ）→揉面→ （ ）→搓条→下剂→制皮→成型→熟制→制品
[单选题]下列属于面点装盘基本方法的是( )装盘法。
A. 图表式
B. 文图式
C. 文字式
D. 点缀式
[单选题]下列不属于面点装盘基本方法的是( )装盘法。
A. 随意式
B. 整齐式
C. 图案式
D. 文字式
[单选题]面点工艺中最大使用量为 73 毫克/千克的食品香料是( )。
A. 留兰香油
B. 甜橙油
C. 玫瑰油
D. 肉桂油
[单选题]盘饰是在( )面点工艺基础上,运用现代面塑手段,通过合理围饰、点
缀或组装,使成品组合成艺术图形的工艺过程。
A. 古老
B. 悠久
C. 传统
D. 中式
[单选题]面点制品在烤制工艺中,多数是运用( )的温度调节方式。
A. 先低后高
B. 先高后低
C. 先低后高再低
D. 先高后低再高
[单选题] 下面哪项不属于黑客攻击的基本手法( )。
A.踩点
B.加固系统安全
C.扫描
D.安装后门
[填空题]面点技术要素是面团的（ ）、心的（ ）,成熟工艺三者
[单选题]面点馅心的作用是:美化面点的形态、形成制品( )、增加面点的花色
品种。
A. 色泽
B. 形状
C. 质量
D. 特色
[简答题]心的制作是一项具有较高技术的工艺操作,它对面点的色、香、
[单选题]炸是将成型的面点生坯,放入( )温度的油锅中,利用油的热对流使生
坯成熟的工艺。
A. 120℃
B. 130℃
C.
一
定
D. 150℃
[单选题]( )4.下列面点品种属于广式面点的有。
A.萝卜糕
B.豌豆黄
C.叶儿粑
D.三丁包子
[单选题]线描法利用( )的粗细,曲直,方圆,长短,疏密,轻重等变化表现物象的
轮廓和立体感的装饰工艺技法。
A. 立体
B. 面积
C. 线
D. 点
[单选题]骨折手法复位的基本原则是:()
A.近端对远端
B.两端牵引
C.两端重叠
D.远端对近端
E.两断端互对
[单选题]盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点( )的荤素浇头。
A. 色泽
B. 口味
C. 数量
D. 质量
