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[单项选择]下列结构中大多具有香味的是（）
A. 黄酮苷元
B. 木脂素苷元
C. 香豆素苷元
D. 三萜苷元
E. 甾体苷元
[单项选择]建设银行发行的卡片具有独特香味的信用卡是（）
A. 香港旅游卡
B. 芭比美丽信用卡
C. 冠军足球卡
D. 世界旅行卡
[单项选择]（）具有烟薰的焦香味。
A. 苏格兰WHISKY
B. 美国WHISKY
C. 爱尔兰WHISKY
D. 加拿大WHISKY
[单项选择]大豆素属（）
A. 黄酮醇
B. 异黄酮
C. 二氢黄酮
D. 查尔酮
E. 黄烷醇
[单项选择]大豆素、大豆苷和葛根素属于（）
A. 黄酮类
B. 黄酮醇类
C. 二氢黄酮（醇）类
D. 异黄酮类
E. 查耳酮类
[简答题]有一种绿叶类蔬菜，叶形如笋叶，茎短缩，烹饪后具有糯米香味，这种绿叶菜是什么？
[单项选择]转入炒松机内继续炒至水分含量小于20％，颜色由灰棕色变为（），具有特殊香味时即可结束炒松。
A. 白色
B. 红色
C. 金黄色
[单项选择]大豆中的抗营养素主要是（）
A. 淀粉酶
B. 脂肪氧化酶
C. 赖氨酸
D. 豆类低聚糖
E. 胰蛋白酶抑制剂
[单项选择]香兰素是从香荚豆中用化学方法提取合成的，其最大使用量（）。
A. 0.1—0.4克/千克
B. 0.5—0.6克/千克
C. 0.6—0.7克/千克
D. 0.8—1克/千克
[判断题]四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加热可以预防。
[单项选择]多黏菌素（）
A. 抑制细胞壁的合成
B. 影响细胞膜的通透性
C. 抑制菌体蛋白质的合成
D. 抑制细菌核酸合成
E. 寄生于细菌体内
[判断题]鼎湖上素选用“三菇六耳”、莲子、笋肉、经过复杂细致的分料加工后，用素上汤煨制，口感香、咸、脆。
