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[简答题]茶皂素（TeaSaponin）（TheaSapanin）-Gabarontea：
[填空题]扒珠光砂前，应缓慢并充分加热冷箱内珠光砂，加热时应打开冷箱顶人孔板，并严密监控冷箱内压力。当冷箱内漏有低温液体时，应制定专门的加温和扒砂方案。在加温过程中，确保冷箱不超压。扒砂过程中，当冷箱高度（）时，应分层扒砂，泄砂口应缓慢、谨慎、分步打开，以防止“砂爆”发生。
[填空题]流感病毒是一种RNA病毒，其表面含有血凝素和神经氨酸酶等蛋白质。血凝素能与细胞膜特异性结合，帮助病毒侵入宿主细胞内。神经氨酸酶能够让新产生的病毒从细胞中释放出来。请回答问题：病毒进入人体后，首先被（）细胞摄取、处理和呈递，最终激活B淋巴细胞，使其增殖、分化为记忆细胞和（）细胞，后者分泌的（）与该病毒特异性结合，从而抑制病毒增殖。
[单项选择]为避免食用四季豆中毒，在烹调四季豆时要（）。
A. 烹酒
B. 煮至熟透
C. 加糖
D. 泡油
[单项选择]加弹机的变形热箱加热槽底面形状为（），丝束通过时，可以和加热面充分接触。
A. 弧面型
B. 圆形
C. 三角形
D. V型
[单项选择]流感病毒的血凝素和神经氨酸酶是（）
A. 核酸
B. 衣壳
C. 包膜
D. 壳粒
E. 包膜子粒
[单项选择]四季豆中毒主要原因（）
A. 有残留农药
B. 无浸泡
C. 洗涤方法不对
D. 炒煮不够熟透
[判断题]提高机组运行经济性的方法只有充分利用加热设备，提高给水温度、保持最小的凝结水过冷度。
[单项选择]加热系统包括加热油品的直接加热系统和间接加热系统。加热系统由加热炉和换热器组成，加热炉是热油管道输送的主要设备之一，它的作用是供给管路中油品输送所需的（）。
A. 压能
B. 动能
C. 势能
D. 热能
[单项选择]用一只干净的玻璃试管加入25mm高的发动机油油样，经充分摇匀后，放到酒精灯上加热，加热中如有连续响声，且在20～30s之内响声消失，则可判定发动机油的含水量（）
A. ＜0.30％
B. ＞3.00％
C. ＜0.10％
[单项选择]四季豆和豆浆属于（）。
A. 被致病菌或其毒素污染的食品
B. 被有毒化学品污染的食品
C. 外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D. 本身含有有毒物质
[判断题]加热规范的主要内容是确定加热温度、加热速度和加热时间.
[判断题]禽流感具有对红细胞的凝集性是因为病毒表面有血凝素。
[多项选择]四季豆中毒是因为含（）。
A. 红细胞凝集素
B. 龙葵素
C. 皂素
D. 溶血素
E. 肠毒素
[单项选择]四季豆中毒的有毒成分是（）
A. 秋水仙素
B. 龙葵素
C. 氢氰酸
D. 生物碱
E. 植物血凝集素
[简答题]模具加热系统中电加热通常采用电阻加热法，其加热方式有哪几种？
