更多"[单选题]炸制玉兰酥时, 一般使用( )的油温。"的相关试题:
[单选题]炸制玉兰酥时,一般使用()的油温。
A.240℃
B.180℃
C.140℃
D.100℃
[单选题]炸制薯类制品，油温在 150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后( )炸制。
A.加火
B.快火
C.离火
D.大火
[单选题]油温一般是指炸制面点品种时所用油的()。
A.色度
B.温度
C.高度
D.量度
[单选题]高油温炸制菜肴时，最佳油温应控制在()为宜。
A.160～180℃
B.200～220℃
C.220～230℃
D.230～250℃
[判断题]( )炸制工艺中如果油温低,面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间,适合炸制造型比较细腻的象形面点。
A.正确
B.错误
[单选题]使用( )的油温炸制荷花酥时较为合适。
A.240℃
B.180℃
C.140℃
D.100℃
[单选题]油温一般是指( )的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.盆内
B.碗内
C.锅内
D.炉内
[单选题]炸制挂蛋泡糊的菜肴使用的油温应控制在()以内。
A.120℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃
[判断题]( )为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240℃为宜。
A.正确
B.错误
[单选题]炸制明酥类制品，油温在 90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层( )、色泽乳白即可。
A.起酥
B.层次
C.酥层
D.清晰
[判断题]与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
A.正确
B.错误
[单选题]油温是锅中的油经( )以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.热导
B.加热
C.导热
D.加速
[单选题]蛋白稀浆炸菜式宜用( )℃油温下锅炸制。
A.120
B.150
C.180
D.200
[单选题]炸制酥盒时要控制好( )与火力，出锅前略提高油温以免成品窝油。
A.油温
B.热度
C.温油
D.小火
[单选题]7～8 成热的油温一般为( )度的油温。
A.100～120
B.120～130
C.130～140
D.170～230
[单选题]制作炸制菜肴时，复炸（酥炸）的温度一般在()之间。
A.110~130℃
B.130~150℃
C.140~160℃
D.180~190℃
